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正确认识草饲牛肉、谷饲牛肉、混合饲料牛肉

信息发布者:昭通野鸡
2017-09-20 21:24:26    来源:潍坊驰涌国际贸
牛肉的分类分为三种:草饲牛肉、谷饲牛肉、混合饲料牛肉。国内与国外的喂养方式也有显著不同。所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养开始的,直到小牛肉长到400—500斤的时候被断奶,要么继续喂养牧草、要么开始喂养谷物、要么喂养混合饲料,直到他们达到所预期的收获体重。

饲养的区别:

肉牛的三种喂养方式显著不同,不仅在消费者的饮食习惯和饮食认知方面,而且在饲养成本、肉质口感和饲养时间也大有不同,究竟哪一种喂养方式的牛肉更适合您呢?那就从个人认知、个人喜好和习惯信仰上去选择最适合您的一款牛肉。

草饲牛肉:草饲牛肉是从喂养牧草开始的,他们被放养在广阔的牧场,喝着清澈的饮水,啃食着新鲜的牧草,直到他们到达成熟收获期,通常为30-36个月的年龄。恶劣的天气可能会迫使牛只被转移到牧场棚内,再收割牧草进行喂养。在冬季的几个月里,牧草处于休眠状态,草饲牛通常饲喂大量的干草和少量的青贮饲料,以保持肉牛的营养供给。

肉牛的草饲喂养在国外非常普遍,如:加拿大、澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、阿根廷等国家。国外由于地广人稀,草原茂盛,喂养成本低廉,大多数肉牛都采用草饲喂养,只有美国是特例,草饲喂养成本要高于谷饲喂养成本,因此美国的草饲牛肉比谷饲牛肉价格高很多。

谷饲牛肉:谷饲牛肉就是用纯谷物喂养的生产的牛肉。小肉牛在断奶后进行一段时间的草饲喂养,长到一定体重时,再进行谷物喂养,谷饲肉牛一般在18-24个月龄达到预期的收获体重。谷饲喂养时间一般在100天、150天、200天、300天等几个阶段,谷饲喂养时间根据客户的要求确定不同喂养时间,不同的喂养时间所生产的牛肉口感会有很大不同,随着喂养时间的增加,牛肉的雪花密集度也越来越密集,味觉体验也越来越好。

牛肉的饲养场的结构布局都基本相同,这里牛只聚集,饲料铺位,牛只的生长过程被密切监测,科学有效的喂养饲料,常年无限制的供给清洁的饮水,肉牛的压力也被密切监控,防止肉牛的疾病出现。喂养的谷物通常包括玉米、大豆、小麦、大麦、高粱等,混合谷物饲料一般含有高达75/%的玉米。这种谷物的喂养方式在美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、阿根廷等国家被广泛采用,所喂养的谷物饲料不添加任何化学添加剂,纯谷物喂养,自然育肥。牛只生病也绝不使用抗生素之类有残留的药物,而是被隔离后使用绿色无残留的药物对牛只进行治疗。在国内也仅有极少数几家大型养殖基地采用这种模式喂养,所生产的牛肉也都属于高端产品,价格很高。

混合饲料牛肉:混合饲料喂养方式是国内大多数养殖场所采用的模式,小牛从断奶后草饲喂养到一定体重(我们称之为架子牛),然后被运送到养殖场集中饲料喂养。在国内大型的养殖场只占1/%,其余的都是从5-6头到100头肉牛之间的小型养殖场,这些养殖场所采用的饲料是草料、酒糟和混合饲料,育肥时间在5-6个月就能达到商品体重。由于我国人口众多,牛肉消费巨大,而草料和饲料等资源贫乏,只有采用这种模式喂养才能满足国内巨大的牛肉需求。

肉质与营养的比较

草饲牛肉的肉质精瘦,脂肪含量高,脂肪含量低,味道浓郁,肉质细嫩,是真正的有机绿色产品,但比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧和更长的烹饪时间,以防止不愉快的饮食体验。草饲喂养的牛肉成熟期比谷饲肉牛喂养时间更长,所以肉质鲜美,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲。大多数国家草饲成本要比谷饲成本低很多,只有美国的草饲成本包括时间和用料要比谷饲成本高很多,因此,世界上仅有美国草饲牛肉比谷饲牛肉价格高。

草饲牛肉精瘦具有更高的蛋白质,平均比谷饲牛肉高1.5倍以上,研究表明,吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇,LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯,同时增加有益的HDL胆固醇,它还可以帮助降低血压,保持血压稳定,还有助于减肥,改善胰岛素敏感性和血糖控制。

谷饲牛肉比草饲牛肉有较高的脂肪含量,肉质更加嫩滑,鲜美多汁。正是由于较高的脂质含量,才提供了更丰富的味觉享受。

比起草饲牛肉,谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

谷物喂养的牛肉可提供全天然的不添加激素或抗生素的额外质量效益的方案。

混合饲料喂养的牛肉比草饲牛肉脂肪含量高,比谷饲牛肉脂肪含量低,肉质细嫩,鲜美多汁,在口感上要优于草饲牛肉低于谷饲牛肉,在烹饪时间上要比草饲牛肉时间短,烹饪技巧上也相对容易。由于混合饲料牛肉养殖时间短,增重快,养殖成本低,所以价格低,国内的价格与进口草饲牛肉持平。这种牛肉基本上不进行精细分割包装,大多用于加工厂、酒店和个人消费者,国内的牛肉消费大多以这种牛肉为主。

营养价值  

牛肉富含β—胡萝卜素能被人体吸收转化为维生素A,可以保障正常的视力,才能促进骨骼生长,也能对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外维生素A能创建一个免疫屏障提高免疫力,抵抗细菌和病毒感染,支持白血球的生产与功能。牛肉中维生素E是一种强力抗氧化剂,有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病,阻止在胃部致癌物质的形成,并防止癌症的发展,维生素E也可提高眼透镜的清晰度,降低或防止白内障的发展。牛肉还含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸、不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着冠状动脉和心脏疾病的作用。

此外,牛肉的氨基酸组成更接近人体需要,牛肉还富含铁质,可供造血,铁是造血必须的矿物质,牛肉还富含锌,能促进肌肉生长,增强肌肉力量

分割与储存

国外的进口牛肉无论草饲还是谷饲牛肉,在生产加工厂大部分进行精细分割,真空或非真空包装后进入-38℃超低温冷库,冷冻后再进入-18℃冷库储存,牛肉中的一些有害微生物和细菌被杀死肉质更安全。

国内现宰现卖的牛肉从屠宰到销售结束历经时间较长,也没有进行低温排酸过程,肉质不能得到有效保障,国内消费者还普遍认识不到这一问题。


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