关闭

提示

首页 > 手艺 > 正文

“二十五,磨豆腐”辛集民间传统手艺

信息发布者:昭通野鸡
2017-10-20 22:34:41

那首民间歌谣,从腊月二十三一直念叨到大年初一,主要的内容不外是数落着“吃的”。这也难怪,庄稼人辛辛苦苦,一年忙到头,图得啥?还不是“三个饱,一个倒”!就连圣人都说,民以食为天嘛!

“二十五,磨豆腐”。磨豆腐倒不一定是非得在二十五这一天,早一天晚一天都没什么。一过腊月二十,勤快人家的小媳妇儿就开始泡黄豆准备磨豆腐了。她们按照婆婆的吩咐,从口袋里量出二升半或者是三升的豆子,淘干净了,放进大盆用水泡起来。泡上两三天,等水分充分进入黄豆,豆子泡得圆圆鼓鼓胀乎乎的,泡透了,就可以上磨了。

村子里的磨是公用的,平时没人用,一到腊月底,家家都要拉磨磨面磨豆腐,磨才忙起来,各家各户的媳妇儿们你商我量的安排好前后次序。二十五那天,排头一份儿的小媳妇儿起个大早,把家里的活也都拾掇利索了,麻溜就去收拾磨道去了。

摆在路边的石磨成天价风吹雨淋的,爱干净的小媳妇儿担来一担清水,仔仔细细地里外用刷子刷用水冲,顺着石棱一道一道地,挨着排地把磨冲刷得干干净净的。

磨刷干净了,摆正道了,小媳妇儿把头天晚上借来的毛驴牵过来,把驴套在磨把子上,再用“蒙脸布”把毛驴的眼睛蒙严实了,吆喝一声“驾——”,毛驴顺着光溜溜的磨道,拉着磨盘子就转开了。

磨一转,事情就简单了。小媳妇儿站在磨旁,一勺子豆子两勺子水,往磨眼里舀水填黄豆。毛驴拉着磨才转上两圈,不干不稀的豆糊糊就顺着磨沿子淌下了来……

不等日头升起三丈高,第一家的豆子已经磨完了。磨完了就不用管喽,小媳妇儿端起豆腐盆只管走,那些像收拾磨呀、还毛驴呀等等的事儿,就都由排在后边的人家来负责喽。

小媳妇儿回到家里,急着呼啦地支起那块四方形的白布来“隔”豆浆。豆浆“隔”出来一大锅,“隔”剩下的豆腐渣呢,也有用,留着喂猪的。“隔”出来的豆浆要用火煮开了。这煮豆浆绝对是个技术活,把满满一大锅的豆浆烧开喽,大开大开的,使豆浆冒起来的泡沫高出锅面半尺多高,泡沫从中间裂开,裂成两半,火候正好——这时候,在锅下停火的同时,小媳妇儿把事先预备好的卤水一勺一勺地加进豆浆里面去,锅里的豆浆一瞬间起了变化,刚才还浓浓的豆浆,里面出现了一片片棉絮状的豆腐花,出现了一丝丝的清水,这就叫做“一物辖一物,卤水点豆腐”哇。小媳妇儿把“点”的豆腐汤子从锅里舀出来,舀到“豆腐包”里,豆腐包其实就是一块放在“缸浅子”里的白布。舀满了,小媳妇儿把豆腐包对着角扎上,上边再放块“盖帘子”,盖帘子上再压块石头——慢慢地把水压出来。好!等着吧,再过半天,豆腐就做得了。也有的人家呀,馋豆腐馋急眼了,等不及“隔”这个工序,直接就把刚磨好的豆子糊糊舀出几勺子来,放锅里煮,煮开了,再加进去“雪里红”咸菜末继续煮,这道菜就叫“小豆腐”。


0
!我要举报这篇文章
网友评论
声明 本文由农村链(易村客)注册会员上传并发布,农村链仅提供信息存储平台。文章仅代表作者个人观点,不代表农村链立场。本文如涉及侵权请及时联系我们,我们将在24小时内予以删除!