老人将事先埋好的线轻轻一扯，

一块块红糖竟然就这样，

跳了起来！

这个在云南深山里做了40年古法红糖的“老仙人”

用了种俏皮的方式，

让所有人把嘴张成了O型。

一块红糖，让大家看到了食材的传统之美。

想起了之前去过的台湾，老实讲，

风景并没有想象中的那么美，

反而印象最深刻的是：

与大陆高歌猛进的工业文明不同，

台湾社会在食品方面自觉向后退了几步。

他们更加注重对传统的回归和寻求，

也更加注重对食材的重新发现，

民俗的风情坚守的依然很好。

而在云南的昭通巧家县金沙江边的村庄，

连片的绿色甘蔗林，每年，到了腊月前后，

金沙江边的风都是甜的。

而江边白鹤滩镇的村民，又开始忙碌了起来。

他们收割成捆成捆的甘蔗，

再用特制的工具，将甘蔗挑回去。

57岁的王秀华就是其中之一。

在这个还未被雾霾和游客“侵蚀”的土地上，

有一些山高路远，少数民族聚居地，

外人很少特意来一趟，

正是这种工业不发达的状态使许多传统民间手艺得以完整保存。

比如巧家古法小碗红糖传人、57岁的王秀华。

他的身材偏瘦，个小不高，

却是巧家古法小碗红糖传承人之一，

也是王氏家族第四代制糖人。

在上世纪六七十年代，

白鹤滩镇有七八十位糖匠，

现在则只有六到七位仍然健在。

收获的季节老人会在甘蔗地里，

认真仔细的挑选每一根甘蔗。

老人一家五代制糖，

从18岁开始就学习制糖。

什么样的甘蔗甜度高，老人看一下外观心里就清楚。

砍下的甘蔗，再用肩膀一担担挑回去。

纯纯的体力劳动，

并没有给这个瘦小的老头造成太大负担，

甘蔗是他的经济来源，

也是他这么多年唯一比家人还要熟悉的伙伴！

红糖的做法看起来并没有太多的工具，

但每一步都会让咱们这些外行人惊掉下巴，

把甘蔗榨成汁后，

灶膛里的柴火升起。

在一片白色水雾之中，

甘蔗汁中的水分快速蒸发，

甘蔗中的糖分留在锅中。

此时的空气都容易让人倒牙呢！

接着再耐心地慢慢熬煮，

等到慢慢熬成红色，渐渐浓稠。

要有多耐心呢？

就像一个父亲在呵护刚出生的孩子！

接着将熬煮浓稠的红糖汁，

从沸腾的锅中用勺子舀出。

用极快的速度，

把红糖汁精巧的倒入准备好的小碗中。

这就是匠人技巧的厉害之处！

只要过上一段时间，

等红糖汁慢慢的冷却，

就完成了从田地里的甘蔗，

转变成一块巧家古法小碗红糖。

这时，只要轻轻一扯事先埋好的线，

就会出现最开始大家看到的，

一块块小碗红糖就会自己跳出来，

空气中荡着淡淡的甜。

熬糖没有用燃气，

而是把甘蔗皮晒干后当柴烧，

这么多年老人一直没有改变。

不知道红糖这么甜是不是也有这个因素！

工坊外炉膛的火烧得正旺，

老人又在白雾缭绕中，

熟练的拿着手中的勺子，

熬着从未改变的小碗红糖。

18岁到现在，将近40年过去，

老人制糖工坊里的炉火一直燃烧着。

用最原始的方法，

把自然的馈赠变成一块简单的红糖。

也许是像王秀华这样的糖匠太“不知变通”，太过固执。

这种小锅熬制的手工红糖的产量低、利润微薄，

村子里年轻一代一个个都跑出去做工程、

运输之类的活计，不愿意再继承这门手艺。

但真正的巧家古法小碗红糖就应该是这样的，

它是完全用甘蔗汁熬制成的，

10斤甘蔗汁才能熬出1斤红糖。

整个过程没有任何工业助剂添加，

甘蔗汁熬稠了，熬成糖稀，到颜色深红，

浇到小碗中，凝固后就成了。

一闻，就有甘蔗的清甜味......

虽然近几年巧家小碗红糖销量节节上升，

价格也逐年攀升，但老人的心情并不轻松。

“现在卖的巧家红糖，没有几家真的，可是便宜啊，

就有人买，还卖到了全国各地。

可他们都不知道自己吃的糖掺了白糖，

不真，营养不好，味道也不对。想到这个我不开心，

这也坏了巧家红糖的名声。”

所以这样传统的工匠手艺，

这样执着的倔强老人，

真怕说不定哪天他们就消失了……